כתף טלה מעושנת

למרות השם המפוצץ, מדובר במתכון קל שמצריך זמן צלייה ארוך בתנור. כדאי להגיש עם אורז או מג'דרה.

מצרכים:

כתף טלה בלדי במשקל קילו ו-300 גרם

מלח ופלפל שחור

1 כוס שמן זית

5-4 שיני שום כתוש

חופן שזיפים מיובשים ללא גלעין

כף סילאן

אורגנו

3 תפוזים

2 כפות רוטב ברביקיו

2 כוסות מים

אופן הכנה:

מושחים את כתף הטלה בשמן זית  ומתבלים במלח גס ופלפל שחור גרוס. צולים בתוך תבנית בתנור ל20 דקות בטמפ' 220 מעלות. במקביל, מערבבים בקערה כוס שמן זית, 4-5 שיני שום כתושות ,חופן שזיפים מיובשים ללא גלעין, כף סילאן, מעט אורגנו, מיץ מ- 3 תפוזים ו-2 כפות רוטב ברביקיו.

את התערובת מורחים על כתף הטלה מכל הצדדים ומניחים בתבנית.

מוסיפים 2 כוסות מים ומכסים בנייר אפיה ובנייר אלומיניום. מכניסים לתנור לשלוש שעות בטמפ' 140 מעלות, בחצי שעה האחרונה מסירים את הכיסוי ומורחים עם מברשת או כף את הנוזלים שנוצרו את הנתח.